Penne Colorido ao Molho de Tofu com Hortelã

Mais uma alternativa de massa que pode ser, ao mesmo tempo, light e saborosa. Esse prato é ótimo para aqueles dias que estamos sem tempo. Receita vegan!

Ingredientes:

- 250 g de penne de legumes (colorido) de sêmola

- 500 g de tofu amassado

- 1 xícara de chá de folhas de hortelã*

- 1/2 cebola picadinha

- 5 dentes de alho picadinhos

- 1 caldo de legumes

- 1/2 copo de água

- Sal

- Azeite

* A quantidade de hortelã é apenas uma base, vai depender do gosto de cada um.

Modo de fazer:

1- Cozinhe o macarrão até ficar 'al dente', escorra a água e regue azeite, reserve.

2 -Em uma panela refogue no azeite o alho e a cebola, quando dourar acrescente o tofu amassado, mexa bem e acrescente o caldo de legumes, sempre em fogo baixo.

3 - Coloque o 1/2 copo de água e continue mexendo, verifique o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutinhos.

4 - Acrescente as folhas de hortelã picadas. 

Dica: Na hora de servir regue um fio de azeite e salpique gergelim preto.